Flexible küchen für
alle lebensbereiche
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Rezepte zu saisonalen Klassikern und neuen Trends.
Eine kleine Sammlung für Ihre Inspiration.
Zutaten für 4 Personen:
1 kg Kürbis (z. B. Hokkaidokürbis)
300 g Kartoffeln
3 Zwiebeln
3 El Öl
1 Liter Gemüsebrühe
250 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
½ Bund Majoran (nach Belieben)
Zubereitung:
Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbis in Spalten schneiden, nach Bedarf schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In einem Topf Zwiebeln in 2 El Öl glasig dünsten. Kürbis und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben und kurz aufkochen. Bei milder Hitze zugedeckt 25–30 Min. kochen lassen.
Suppe mit einem Schneidstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blättchen von Majoran abzupfen und nach Belieben auf die Suppe geben und servieren.
Zubereitungstipps für Kürbiscremesuppe:
Um die „Creme“ in Kürbiscremesuppe zu bringen, können Sie Sahne, Kokosmilch oder Crème fraîche verwenden. Je nachdem, in welche Richtung Ihre Suppe geschmacklich gehen soll und mit welchen anderen Zutaten sie kombiniert werden soll.
Für den Teig:
180 g Weizenmehl Type 550
2 Prisen Salz
2 EL (Vollrohr-)Zucker
120 g kalte Butter in Stückchen
ca. 50 ml eiskaltes Wasser
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
500-600 g Pflaumen
1 EL Zitronensaft
1 EL Maisstärke
2-3 EL (Vollrohr-)Zucker
einige Zweige frischer Thymian
Zum Bestreichen:
1 Ei (Größe M)
1 EL (Vollrohr-)Zucker
Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Butter kurz und kräftig untermixen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Das geht am besten rasch mit den Händen oder in einem Standmixer oder Foodprozessor. Nach und nach Wasser dazugeben, bis sich alles gerade so zu einem Teig vermischt. Kurz mit den Händen durchkneten, dann zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und je nach Größe ggf. nochmals halbieren. In eine große Schüssel geben und den Zitronensaft darüber träufeln. Speisestärke und Zucker vermischen und gründlich unter die Pflaumen rühren.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis mit ca. 28-30 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig darf dabei ruhig etwas rustikal aussehen. Vorsichtig über die Teigrolle legen und aufs Blech setzen.
Die Pflaumen noch mal gut durchrühren und dann mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum mindestens 5 cm Rand lassen. Einige Zweige Thymian darauf legen. Den Rand nun nach und nach vorsichtig nach innen umklappen.
Das Ei verquirlen und den Rand rundherum damit einpinseln. Mit dem Zucker bestreuen und die Crostata im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, erst dann die Thymianzweige entfernen, die Pflaumen-Crostata anschneiden und mit Schlagsahne oder Vanilleeis lauwarm oder abgekühlt servieren.
Für den Teig:
180 g Weizenmehl Type 550
2 Prisen Salz
2 EL (Vollrohr-)Zucker
120 g kalte Butter in Stückchen
ca. 50 ml eiskaltes Wasser
etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Füllung:
500-600 g Pflaumen
1 EL Zitronensaft
1 EL Maisstärke
2-3 EL (Vollrohr-)Zucker
einige Zweige frischer Thymian
Zum Bestreichen:
1 Ei (Größe M)
1 EL (Vollrohr-)Zucker
Zubereitung:
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Butter kurz und kräftig untermixen, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Das geht am besten rasch mit den Händen oder in einem Standmixer oder Foodprozessor. Nach und nach Wasser dazugeben, bis sich alles gerade so zu einem Teig vermischt. Kurz mit den Händen durchkneten, dann zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und je nach Größe ggf. nochmals halbieren. In eine große Schüssel geben und den Zitronensaft darüber träufeln. Speisestärke und Zucker vermischen und gründlich unter die Pflaumen rühren.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsplatte zu einem Kreis mit ca. 28-30 cm Durchmesser ausrollen. Der Teig darf dabei ruhig etwas rustikal aussehen. Vorsichtig über die Teigrolle legen und aufs Blech setzen.
Die Pflaumen noch mal gut durchrühren und dann mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum mindestens 5 cm Rand lassen. Einige Zweige Thymian darauf legen. Den Rand nun nach und nach vorsichtig nach innen umklappen.
Das Ei verquirlen und den Rand rundherum damit einpinseln. Mit dem Zucker bestreuen und die Crostata im vorgeheizten Ofen etwa 35-40 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist.
Auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten auskühlen lassen, erst dann die Thymianzweige entfernen, die Pflaumen-Crostata anschneiden und mit Schlagsahne oder Vanilleeis lauwarm oder abgekühlt servieren.
Zutaten:
150 g Butter
50 g Sonnenblumenöl
100 g Bärlauch
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst den Bärlauch waschen, trocknen und dann in dünne Streifen schneiden.
Dann alle Zutaten in einen Messbecher geben mit einem Pürierstab zu einer feinen grünen Bärlauch-Butter pürieren.
Tipp: Die Butter kann sehr gut eingefroren werden, damit man sie auch außerhalb der Saison genießen kann. Des Weiteren kann man die weiche Butter optimal mit einem Spritzbeutel in kleine Rosen spritzen und dann zu einem Buffet servieren.
Zutaten für 4 Personen:
9 Stück Orangen
2 Stück Zitronen
1 Stangen Zimt
60 ml Rum
4 Stück Gewürznelken
80 g brauner Zucker
300 ml Wasser
500 ml Weißwein
Zubereitung:
Orangen und Zitronen auspressen.
Wasser und den Weißwein in einen Topf geben. Den Orangen- und Zitronensaft zufügen und erhitzen.
Nach fünf Minuten gibt man die Gewürze wie Nelken, Zucker, Zimtstange und Rum hinzu.
Für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abseihen und jetzt einmal ganz kurz aufkochen lassen.
In Tassen oder Gläser füllen und mit Orangenscheiben dekorieren.
Zutaten für 4 Personen:
9 Stück Orangen
2 Stück Zitronen
1 Stangen Zimt
60 ml Rum
4 Stück Gewürznelken
80 g brauner Zucker
300 ml Wasser
500 ml Weißwein
Zubereitung:
Orangen und Zitronen auspressen.
Wasser und den Weißwein in einen Topf geben. Den Orangen- und Zitronensaft zufügen und erhitzen.
Nach fünf Minuten gibt man die Gewürze wie Nelken, Zucker, Zimtstange und Rum hinzu.
Für ca. 30 Minuten ziehen lassen. Danach durch ein feines Sieb in einen neuen Topf abseihen und jetzt einmal ganz kurz aufkochen lassen.
In Tassen oder Gläser füllen und mit Orangenscheiben dekorieren.
Zutaten:
1 Stück Kürbis Hokkaido (ca. 800 g)
500 g Waldpilze (Steinpilze, Eierschwämmli, Austernpilze)
300 g Roquefort-Käse
10 grosse, reife Feigen
150 g getrocknete Cranberries
500 g Rucola oder Nüssli-Salat
4 EL Olivenöl
4 EL Kräuteressig
1 TL Paprikapulver, geräuchert
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Frischer Thymian
Salz & Pfeffer
Baumnüsse od. Pinienkerne (fakultativ)
Zubereitung:
Den Salat waschen und trocknen. Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Würfel oder Schiffchen schneiden. Wichtig: Beim Hokkaido-Kürbis musst du die Haut nicht schälen, denn sie ist essbar!
Backofen auf 190°C vorheizen.
Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2 EL Olivenöl, Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer darauf verteilen und kurz mit den Händen einmassieren.
Für circa 15 Minuten backen. Der Kürbis soll leicht knusprig sein.
Restliches Olivenöl leicht in einer Pfanne erhitzen und die Pilze goldbraun von jeder Seite anbraten. Grosszügig frische Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Pilze knusprig und goldbraun sind, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Essig ablöschen. Cranberries untermischen.
Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden.
Den Salat mit dem lauwarmen Kürbis auf einer Platte anrichten. Pilze mit Cranberries darüber gleichmässig verteilen.
Am Schluss Roquefort und Feigen sorgfältig mit dem Salat anrichten und geniessen.
Zutaten:
1 kg Rippchen
10 EL Sojasauce
6 EL Tomatenmark
8 EL Sherry
8 EL Öl
2 TL Sambal Oelek
4 EL Honig
6 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Die Spareribs am Vorabend mit einer Marinade aus Öl, Sojasauce, Sherry, Tomatenmark, Honig, Sambal Olek und gehacktem Knoblauch bestreichen und über Nacht durchziehen lassen. Bevor die Rippchen auf den Grill kommen, diese auf einem mit Alufolie ausgelegtem Backblech bei ca. 160 Grad im Backofen (Umluft) für ca. 40-50 Minuten garen.Anschließend die Spareribs auf den heißen Grill legen, öfters wenden und etwa 20-30 Minuten beidseitig grillen.
Zutaten:
1 kg Rippchen
10 EL Sojasauce
6 EL Tomatenmark
8 EL Sherry
8 EL Öl
2 TL Sambal Oelek
4 EL Honig
6 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Die Spareribs am Vorabend mit einer Marinade aus Öl, Sojasauce, Sherry, Tomatenmark, Honig, Sambal Olek und gehacktem Knoblauch bestreichen und über Nacht durchziehen lassen. Bevor die Rippchen auf den Grill kommen, diese auf einem mit Alufolie ausgelegtem Backblech bei ca. 160 Grad im Backofen (Umluft) für ca. 40-50 Minuten garen.Anschließend die Spareribs auf den heißen Grill legen, öfters wenden und etwa 20-30 Minuten beidseitig grillen.
Zutaten:
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500 g Rinderhackfleisch
1 Dose(n) Kidneybohnen
1 Dose(n) Mais
500 ml pürierte Tomaten
Salz, schwarzer Pfeffer
0.5 TL Paprika, edelsüß
0.5 TL Cayennepfeffer
0.25 TL Kreuzkümmel
1 Lorbeerblatt
12 Taco Shells
Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Hackfleisch und Knoblauch hinzufügen und mit anbraten. Bohnen und Mais abtropfen lassen und zugeben. Mit Tomatenpüree ablöschen. Gewürze dazugeben und 20 Minuten einkochen lassen. Tacos kurz aufbacken und füllen. Tacos mit Crème fraîche und Frühlingszwiebeln garnieren.
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Flasche trockenen Weißwein (750 ml)
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Etwas frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Suppengemüse waschen oder pellen und alles in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Beides einfach halbieren. In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig andünsten. Das Lorbeerblatt und die Miesmuscheln hinzugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend auf mittlere Hitze schalten und für 15 Minuten garen. Die Muscheln zum Schluss mit einer Schöpfkelle aus dem Sud holen (die geschlossenen Miesmuscheln aussortieren).
Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und genießen.
Serviertipp: Zu den Muscheln kann man noch Zitronenschnitze und frisches Ciabatta reichen. Guten Appetit!
Zutaten:
2 kg Miesmuscheln
1 Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Flasche trockenen Weißwein (750 ml)
4 EL Olivenöl
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Etwas frische Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Suppengemüse waschen oder pellen und alles in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Beides einfach halbieren. In einem großen Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen. Das Suppengemüse zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch glasig andünsten. Das Lorbeerblatt und die Miesmuscheln hinzugeben. Alles mit dem Weißwein ablöschen und einmal aufkochen lassen. Anschließend auf mittlere Hitze schalten und für 15 Minuten garen. Die Muscheln zum Schluss mit einer Schöpfkelle aus dem Sud holen (die geschlossenen Miesmuscheln aussortieren).
Nach Belieben mit Petersilie bestreuen und genießen.
Serviertipp: Zu den Muscheln kann man noch Zitronenschnitze und frisches Ciabatta reichen. Guten Appetit!
Zutaten:
800 g Schweinshals
3 EL Rosmarin, fein geschnitten
1 EL Salbei, fein geschnitten
1 EL grobkörniger Senf
0.75 TL Salz, wenig Pfeffer
130 g Bratspeck in Tranchen
8 Stück Küchenschnur (je ca. 40 cm)
800 g grosse fest kochende Kartoffeln,
in ca. 1 cm dicken Scheiben
2 EL Olivenöl
1 TL Salz, wenig Pfeffer
150 g griechisches Joghurt mit Honig
2 EL grobkörniger Senf
Zubereitung:
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Rosmarin, Salbei und Senf verrühren, Fleisch damit bestreichen, würzen. Speck überlappend zu einem Rechteck auslegen, Fleisch darauflegen, mit dem Speck umwickeln. Die Küchenschnüre unter das Fleisch legen, Enden über dem Fleisch verknoten, kürzen. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Das Fleisch bei geschlossenem Deckel über schwacher Glut oder auf niedriger Stufe (ca. 150 Grad) ca. 1 1/4 Std. grillieren, von Zeit zu Zeit wenden. Fleisch zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen. Joghurt und Senf verrühren. Fleisch tranchieren,Joghurtsauce dazu servieren.
